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旋光法在分析果葡糖漿中果糖含量的應用

發布時間:2018-06-27瀏覽:2664次

 旋光法在分析果葡糖漿中果糖含量的應用

 前言

果葡糖漿作為一種新型食糖,優點是含有相當大的果糖,而果糖具有多方面特性,甜度的協調增效,冷甜爽口性、高溶解度與高滲透壓,吸濕性與抗結晶性、優越的發酵性與加工貯藏穩定性,顯著地褐變反應等。目前作為蔗糖替代的食品加工領域中的應用日趨廣泛。

 

果糖含量的分析方法有液相色譜法,被寫入行業標準QB/T1216-91及QB216-2004,對于生產企業標準內部質量監控與購方內部檢驗來說,不能很好地有效利用。果葡糖漿的成分因分析結構有不對稱的碳原子而具有旋光性,可用旋光度、比旋光度表示,通過旋光儀測定具體數據,進而分析果糖的含量。

 

1 材料和儀器

 

1.1材料

果葡糖漿

 

1.2儀器

溫度計,上海佳航Digipol-R300旋光儀上海佳航Digipol-P610旋光,10ml刻度吸管

2 分析方法

2.1 按照阿貝折光儀使用操作,測定試樣標準20℃固形物含量(%)

2.2打開旋光儀,預熱10min,將所測的旋光儀的零點校正值記錄下來,并在正式測定試樣旋光度值時加上或者減去。

2.3 用10ml刻度吸管吸取試樣緩緩注滿,然后將試樣從管的側面水平地推進旋光儀樣品槽然后蓋好,不得有氣泡產生,記錄旋光儀的讀數,并記錄樣液溫度。

 

3 計算

果糖含量(%)公式中

α-試樣的旋光度

L-比旋光管長度(dm)

G-試樣固形物含量(%)

T-試樣溫度(℃)

 

4 討論

4.1旋光儀比較液相色譜法(HPLC法)有以下不足

(1)分析程序繁瑣,檢測周期長,24h以上。

(2)對人員操作水平,環境條件要求較高

(3)設備投資費用高

 

旋光儀法是一種簡便、快捷、重現性好的果糖含量分析方法。

 

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