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食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

發布時間:2022/1/13   點擊次數:194
 
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1   范圍

 

本標準規定了酒精蒸餾酒發酵酒和配制酒中酒精度的測定方法

本標準適用于酒精蒸餾酒發酵酒和配制酒中酒精度的測定  其中 :第一法密度瓶法適用于蒸餾 發酵酒和配制酒 ,第二法酒精計法適用于酒精和蒸餾酒發酵酒和配制酒(除啤酒外) ,第三法氣相色 譜法適用于葡萄酒果酒和啤酒 ,第四法數字密度計法適用于啤酒白蘭地威士忌和伏特加

第一法  密度瓶法

 

2   原理

 

以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質 ,用密度瓶法測出試樣(酒精水溶液)20 時的密度 ,查附錄 A,求得在 20 時乙醇含量的體積分數 , 即為酒精度

 

3   儀器和設備

 

3. 1   分析天平 :感量 0. 0001 g

3. 2   全玻璃蒸餾器 :500 mL

3. 3   恒溫水浴 :控溫精度±0. 1  

3. 4   附溫度計密度瓶 :25 mL 50 mL

 

4   分析步驟

 

4. 1   試樣制備

4. 1. 1   蒸餾酒發酵酒和配制酒樣品制備(不包括啤酒和起泡葡萄酒)

用一潔凈干燥的 100 mL容量瓶 , 準確量取樣 (液溫 20 ) 100 mL  500 mL蒸餾瓶  ,  50 mL水分三次沖洗容量瓶 ,洗液并入 500 mL蒸餾瓶中 ,加幾顆沸石(或玻璃珠) ,連接蛇形冷凝管 ,  取樣用的原容量瓶作接收器(外加冰浴) ,開啟冷卻水(冷卻水溫度宜低于 15) ,緩慢加熱蒸餾 ,收集餾 出液  當接近刻度時 ,取下容量瓶 ,蓋塞 , 20 水浴中保溫 30 min,再補加水至刻度 ,混勻 ,備用

4. 1. 2   啤酒和起泡葡萄酒樣品制備

4.1.2.1   樣品去除二氧化碳

在保證樣品有代表性 ,不損失或少損失酒精的前提下 ,用振搖超聲波或攪拌等方式除去酒樣中的 二氧化碳氣體  樣品去除二氧化碳有兩種方法 :

a)    第一法 :將恒溫至 15    20 的酒樣約 300 mL倒入 1000 mL錐形瓶中 ,加橡皮塞 ,在恒溫

1


GB 5009. 2252016

室內 ,輕輕搖動 ,開塞放氣(開始有砰砰") ,蓋塞  反復操作 ,直至無氣體逸出為止  用單層 中速干濾紙(漏斗上面蓋表面玻璃)過濾

b)    第二法 :采用超聲波或磁力攪拌法除氣 ,將恒溫至 15 ~20 的酒樣約 300 mL移入帶排氣 塞的瓶中 ,置于超聲波水槽中(或攪拌器上) ,超聲(或攪拌) 一定時間后 ,用單層中速干濾紙過 (漏斗上面蓋表面玻璃) 

 : 要通過與第一法比對 ,使其酒精度測定結果相似 ,以確定超聲(或攪拌)時間和溫度

試樣去除二氧化碳后 ,收集于具塞錐形瓶中 ,溫度保持在 15  ~20  ,密封保存 , 限制在 2 h  使用

4.1.2.2   樣品蒸餾

 4. 1. 1

4. 2   試樣溶液的測定

4. 2. 1   將密度瓶洗凈并干燥 ,帶溫度計和側孔罩稱量  重復干燥和稱重 ,直至恒重(m) 

4. 2. 2   取下帶溫度計的瓶塞 ,將煮沸冷卻至 15 的水注滿 已恒重 的密度瓶  ,插上帶溫度計 的瓶塞 (瓶中不得有氣泡) ,立即浸入 20. 0 ±0. 1的恒溫水浴中 ,待內容物溫度達 20并保持 20 min不變  ,用濾紙快速吸去溢出側管的液體 ,使側管的液面和側管管口齊平 ,立即蓋好側孔罩 ,取出密度瓶 ,

濾紙擦干瓶外壁上的水液 ,立即稱量(m1) 

將水倒出 ,先用無水乙醇 ,再用沖洗密度瓶 ,吹干(或于烘箱中烘干) ,用試樣餾出液反復沖洗密 度瓶 3~5 ,然后裝滿  按照 4. 2. 2操作 ,稱量(m2) 


 
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